2025-01-28 side gnocchi gnocchi Gnocchi Gnocchi 1 Commentaire : il existe plusieurs sortes de gnocchi, entre autre à la française, qui consistent en une simple pâte à choux, et une autre version italienne fait usage de semoule de maïs. Ici il s'agit de la version italienne la plus traditionnelle. Les gnocchi méritent leur propre sauce, par exemple à la tomate, même s'ils accompagnent une viande qui a déja la sienne. Finalement, les gnocchi ne sont que meilleurs, soit légèrement dorés à la poêle, soit passé au four avec une sauce tomate ou gratinés, avant de les servir. Ne pas peler les pommes de terre avant de les cuire pour qu'elles ne soient pas pleine d'eau. En ce qui concerne l'oeuf, 3 options : - 1 oeuf entier - 1 jaune seulement - pas d'oeuf Mon choix est un jaune d'oeuf seulement. Pommes de terre : avec certaines pommes de terre très farineuse, la pâte n'est plus collante avec très peu de farine. Il est cependant indispensable d'y incorporer le minimum de farine selon les ingrédients ci-dessous sous peine d'obtenir des petits tas de purée sans consistance. Références : Les gnocchis et : Gnocchi à la pomme de terre 4 personnes Ingrédients : ------------- 500 grammes de pommes de terre (préférez les variétés farineuses - Bintge) 1 jaune d'oeuf 150 g à 200 g de farine 2 a 3 CS EVOO (opt?) une pincée de sel poivre quelques rapées de muscade (opt) 1 feuille de laurier (opt) Préparation : ------------- Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau assez salée (20 g / l) avec 1 feuille de laurier (opt), sans les peler. Peler les pommes de terre une fois un peu refroidies et bien les écraser en purée dans un saladier. Ajouter le sel, l'EVOO et la muscade (opt). Faire un puit, y mettre le jaune d'oeuf, et former une pâte tout en incorporant juste assez de farine pour que la pâte ne colle plus trop. Bien mélanger (fraiser) la pâte pour obtenir une mélange homogêne. Travailler sur un plan suffisamment fariné. Couper la pâte en petites portions, puis rouler chaque morceau en un boudin fin de ~1 cm de diamètre et couper en tronçons de moins de 2 cm. Les gnocchi vont légèrement augmenter de volume à la cuisson. On peut les canneler en écrasant (pas trop) chaque gnocchi sur une fourchette, puis le refermer en un petit cylindre. Il existe aussi des petites planchettes rainurées pour canneler les gnocchi. Les disposer sur un plan fariné (ou un linge fariné), puis les cuire dans de l'eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface. Les cuire encore 1 à 2 mn pour qu'ils soient bien cuits à l'intérieur. Le plus simple pour les servir est de faire assez de sauce (par exemple sauce au gorgonzola ou à la tomate), et de les réchauffer dans la sauce avant de servir. Une meilleure option est de les poêler pour les dorer légèrement avant de les mettre dans la sauce (~15 mn). Une option encore après les avoir poêlé, est de faire une béchamel : 50 g de beurre, 50g g de farine, 600 ml de lait, S + P puis hors feu ajouter 150 g de Parmigiano-Reggiano rapé. Mettre les gnocchi dans cette sauce, puis verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer d'un peu de froamge rapé, puis enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180C près du haut pour gratiner. Comment: there are several kinds of gnocchi, including French style, which consist of a simple choux pastry, and another Italian version uses cornmeal. This is the most traditional Italian version. Gnocchi deserve their own sauce, for example tomato, even if they accompany meat that already has its own. Finally, the gnocchi are even better, either lightly browned in the pan, or baked in the oven with a tomato sauce or au gratin, before serving. Do not peel the potatoes before cooking so that they are not full of water. Regarding the egg, 3 options: - 1 whole egg - 1 yolk only - no egg The 3 variants exist. My choice is just one egg yolk. Potatoes: with some very floury potatoes, the dough is no longer sticky with very little flour. However, it is essential to incorporate the minimum amount of flour according to the ingredients below, otherwise you will end up with small piles of mash without consistency. References: Gnocchi and: Potato Gnocchi 4 people Ingredients: ------------ 500 grams of potatoes (prefer floury varieties - Russet, Yukon Gold) 1 egg yolk 150 g to 200 g flour 2 to 3 CS EVOO (opt?) a pinch of salt pepper a few grated nutmegs (opt) 1 bay leaf (opt) Preparation: ------------ Cook the potatoes in fairly salty water (20 g/l) with 1 bay leaf (opt), without peeling them. Peel the potatoes once cooled a little and mash them well in a salad bowl. Add salt, EVOO and nutmeg (opt). Make a well, add the egg yolk, and form a dough while incorporating just enough flour so that the dough is no longer too sticky. Mix (kneed) the dough well to obtain a homogeneous mixture. Work on a sufficiently floured surface. Cut the dough into small portions, then roll each piece into a thin sausage of ~1 cm in diameter and cut into sections of less than 2 cm. The gnocchi will increase slightly in volume when cooked. They can be fluted by crushing (not too much) each gnocchi on a fork, then closing it into a small cylinder. There are also small grooved boards for fluting gnocchi. Place them on a floured surface (or a floured cloth), then cook them in boiling salted water. When they are cooked, they rise to the surface. Cook them for another 1 to 2 minutes so that they are well cooked inside. The easiest way to serve them is to make enough sauce (for example gorgonzola sauce or tomato), and reheat them in sauce before serving. A better option is to pan fry them to lightly brown them before adding them to the sauce (~15 mn). Another option after frying them is to make a béchamel sauce: 50 g of butter, 50g g of flour, 600 ml of milk, S + P then off the heat add 150 g of grated Parmigiano-Reggiano. Place the gnocchi in this sauce, then pour everything into a gratin dish. Sprinkle with a little grated cheese, then bake for 30 minutes in an oven preheated to 180C near the top to brown. Use non stick pan, with enough EVOO never let the blue cheese sauce boil or even near it !!! it separates into an oily mess